目前农业药物残留快速检测方法种类繁多，究其原理来说主要分为两大类：生化测定法和色谱检测法。其中生化测定法中的酶抑制率法由于具有快速、灵敏、操作简便、成本低廉等特点，被列为标准方法(GB/T5009.199-2003)，已成为对果蔬中有机磷和氨基甲酸酯类农业药物残留进行现场快速定性初筛检测的主流技术之一，得到了越来越广泛的应用。

　　农业药物残留是指农业药物使用后残存于环境、生物体和食品中的农业药物母体、衍生物、代谢物、降解物和杂质的总称。造成蔬菜农业药物残留量超标的主要是一些国家禁止在蔬菜生产中使用的有机磷农业药物和氨基甲酸酯类农业药物。食用含有大量高毒、剧毒农业药物残留引起的食物会导致人、畜急性中毒事故。长期食用农业药物残留超标的农副产品，虽然不会导致急性中毒，但可能引起人和动物的慢性中毒，导致疾病的发生，诱发癌症，甚至影响到下一代。

　　随着农业产业化的发展，农产品的生产越来越依赖于农业药物、抗生素和激素等外源物质。我国农业药物在粮食、蔬菜、水果、茶叶上的用量居高不下，而这些物质的不合理使用必将导致农产品中的农业药物残留超标，影响消费者食用安全，严重时会造成消费者致病、发育不正常，甚至直接导致中毒死亡。农业药物残留超标也会影响农产品的贸易。

　　农业药物残留检测程序：

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　　净化：提取物中的农业药物与干扰物质分离的过程；

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