粽子作为一种具有深厚文化底蕴的传统食品，是中国民间端午节重要的习俗之一。它通常由竹叶或苇叶等包裹糯米而成，形状多为三角锥体或其他样式，经过长时间的蒸煮后食用。粽子不仅口感软糯、香甜可口，更承载着人们对历史的追忆和对传统文化的传承。

粽子检测-国家食品检测中心

粽子检测项目

一、原材料检测

?重金属检测?：主要检测铅、镉、无机砷等，确保粽子原材料中重金属含量不超标。

?有机污染物检测?：如苯并[a]芘等，评估原材料是否受到有机污染物的污染。

?真菌毒素检测?：如赭曲霉毒素A、黄曲霉毒素B1等，这些真菌毒素对人体健康有害，需严格控制。

二、微生物指标检测

?菌落总数?：判定粽子被细菌污染的程度、新鲜度及卫生质量的一个重要指标。

?大肠菌群?：反映粽子在生产和储存过程中是否受到粪便污染。

?霉菌?：判定食品在被加工过程中被污染的程度及卫生质量的指标，霉菌污染可使食品腐败变质。?

沙门氏菌?：同样是一种重要的食源性致病菌，可引起严重的肠道感染。

?商业无菌?：对于真空包装类粽子，需检测其是否达到商业无菌要求。

三、食品添加剂检测

?脱氢乙酸及其钠盐?：一种常用的防腐剂，需检测其使用量是否超标。

?山梨酸及其钾盐?：同样是一种防腐剂，需严格控制其使用量。

?安赛蜜?：一种甜味剂，需检测其是否超范围使用。

?糖精钠?：另一种甜味剂，同样需检测其是否超范围使用。

?甜蜜素?：常用的甜味剂之一，也需检测其是否超范围使用。

四、质量指标检测

?过氧化值?：衡量粽子中油脂氧化程度的一个指标，高过氧化值可能导致食品变质。

?水分?：影响粽子的口感和保质期，需检测其含量是否适中。

?蛋白质?：评估粽子的营养价值，需检测其含量是否达标。

?脂肪?：同样评估粽子的营养价值，也需检测其含量。

?总糖?：反映粽子的甜度，需检测其含量是否满足消费者需求。

五、感官指标检测

感官指标检测主要包括粽子的形态、色泽、组织状态、滋味气味等，通过感官评价来判断粽子的品质是否达标。

粽子检测流程

1.样品采集?：从生产、销售等环节采集粽子样品，确保样品的代表性和真实性。

2.?样品制备?：按照检测要求制备样品，确保待测样品均匀、稳定。

3.?前处理?：对样品进行提取、净化等前处理操作，为后续的仪器分析做好准备。

4.?仪器分析?：利用高效液相色谱仪、气相色谱仪等仪器对样品进行分析，得出准确的检测结果。

5?.数据处理与报告编制?：对检测结果进行数据处理和分析，编制检测报告，提供检测结论和建议。

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