食品在贮藏、运输、加工中易受到酶、微生物等作用，发生腐败变质，导致品质下降。食用不新鲜或变质的食品不仅不能满足口感和营养需求，还会危害人们健康。

食品新鲜度检测-国家食品检测实验室

食品新鲜度检测项目

?一、感官指标检测?

感官指标检测是最直观、最基础的检测方式，主要通过人的视觉、嗅觉、味觉等感官来评价食品的新鲜度。

?外观检查?：观察食品的颜色、光泽、形态等特征，判断食品是否出现变色、发霉、变形等情况。

?气味检测?：通过嗅闻食品的气味，判断食品是否有异味、腐败味等不良气味。

?口感品尝?：通过品尝食品，判断其口感是否鲜美、嫩滑、有嚼劲等，以及是否有酸涩、苦涩等不良口感。

?二、理化指标检测?

理化指标检测是通过测定食品中的某些化学成分来评价食品的新鲜度。

?pH值检测?：测定食品的酸碱度，判断食品是否变质。一般来说，新鲜食品的pH值相对稳定，而变质食品的pH值可能会发生变化。

?挥发性盐基氮(TVB-N)检测?：TVB-N是评价肉类新鲜度的重要指标，其含量与食品的储存时间和温度密切相关。TVB-N含量越高，说明食品的新鲜度越低。

?过氧化值检测?：过氧化值是评价油脂新鲜度的重要指标，其含量与油脂的氧化程度有关。过氧化值越高，说明油脂的新鲜度越低，可能产生不良风味和有害物质。

?三、微生物指标检测?

微生物指标检测是通过测定食品中的微生物数量及种类来评价食品的新鲜度。

?菌落总数检测?：测定食品中的细菌总数，判断食品的卫生状况。菌落总数越高，说明食品的卫生状况越差，新鲜度越低。

?大肠菌群检测?：大肠菌群是评价食品卫生质量的重要指标之一，其含量与食品的污染程度和储存条件有关。大肠菌群超标说明食品可能受到粪便污染，存在食品安全隐患。

?致病菌检测?：如沙门氏菌等致病菌的检测，这些致病菌的存在会严重威胁食品安全和消费者健康。因此，对食品进行致病菌检测是确保食品新鲜度和安全性的重要手段。

国家食品检测实验室

中科检测动物营养与健康实验室提供动物性饲料原料、饲料和宠物食品新鲜度检测套餐，涵盖肉粉检测、肉类新鲜度检测、油脂新鲜度检测等多项服务，具有CMA&CNAS资质，可为您的产品提供具有公信力的检测证明。

食品新鲜度检测-国家食品检测实验室